Kappa 卡拉膠

NT$2,600

 

紅藻中選取的角叉菜膠纖維狀碳水化合物,具有膠凝、增稠、穩定和懸浮劑特性。

凝膠速度和堅固且適應性強,膠凝後,可承受高達70-80°C的溫度。

特別適合製作即食具有硬稠度的凝膠產品在酸性介質中會失去部分凝膠容量

所以必須新增劑量。 凝膠與蛋白質反應,傾向於脫水收縮不可凍結。 在劇烈攪拌下與液體混合並煮沸。 冷卻至凝膠化

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